教务处

 各学院：

    为贯彻落实国民营养计划，鼓励我校大学生积极开发出具有创新性及商业开发价值的健康且美味的全谷物烘焙产品，应用科技创新健康生活，为健康武设贡献力量，学校决定举办2023年首届大学生烘焙创意嘉年华竞赛，现将相关事宜通知如下：

    一、主办单位

       武汉设计工程学院

    二、承办单位

       食品与生物科技学院

    三、参赛对象

       全日制本科生

    四、竞赛主题

       主题：1.全谷物烘焙食品的创新开发；2.科幻烘焙。

       烘焙类产品的创新是与消费者日益增长的营养健康意识以及追求尊贵品质、能量补充和产品多样化的需求紧密联系的，随着全球食品工业的发展，对于烘焙类产品的需求与日俱增，为烘焙类新产品的开发提供了良好契机，然而当前国人饮食结构极不平衡，全谷物摄入量则少之又少，为了改善该膳食结构，我们将全谷物引入烘焙产品，以补充每日膳食所需。基础要求如下：

      （一）参与者须设计出具有某些优势，如在营养、品质、外观、口感风味等方面，既能吸引消费者、又能给消费者带来健康益处的新式烘焙食品。

      （二）在现有产品的结构、性能、材质、配方、保鲜、工艺及技术特征等方面做改良或者二次创作，比老产品有显著优势，或具有独创性。

      （三）符合国家规定的食用标准，安全可靠，市场上有消费需求，或对企业来说能降低成本，提高经济效益的产品。

      （四）产品设计时应按保质期在7-15 天，原则上不限类型，鼓励创新，不只是简单模仿，同时需考虑在保存过程中的老化问题。

      五、嘉年华方向

         2023年设计开发方向为：中短保质期面包、科幻烘焙。

         鼓励参赛团队以开放类和命题类其中一类为主，创新一款休闲食品，建议常温保质期设计在10天以上，具体方向如下：

         开放类：围绕“低脂健康”或“科幻烘焙”主题创作一款营养健康、具有趣味性的烘焙产品，应遵循新鲜、多样、营养优势互补易于吸收的原则，不额外添加身体易吸收的糖类，可强化钙、铁、锌、维生素和膳食纤维，补充益生元、益生菌等。

         命题类：以欧包或吐司为基底，改造西式烘培，运用传统食材制作符合地域性的、美味的、健康的改良型烘焙产品。

      六、赛事安排

      （一）参赛报名（3月21日至3月23日）

         明确大赛目的，动员各专业学生跨专业组队，积极参赛。

      （二）校赛初筛（3月29日至3月30日）

         由学生填写《2023年首届大学生烘焙创意嘉年华竞赛报名表》（附件），撰写产品情况介绍，组织专家评审，筛选10个团队入围校赛。

      （三）校赛评选（4月3日至4月18日）

         入围校赛团队撰写计划书，并进行产品制作。组织专家现场评审，评审标准为计划书成绩60%、产品评鉴成绩40%。

     （四）结果公布（4月19日至4月20日）

         公布校赛结果，总分排名前6名推荐省赛，参加省赛团队根据《湖北省大学生烘焙创意嘉年华竞赛方案》，进一步优化计划书及产品。

      七、奖项设置

         大赛共设6个奖项，其中：一等奖1个，二等奖2个，三等奖3个，对获奖者颁发校级获奖证书并按《武汉设计工程学院学生课外学分实施办法》认定相应的课外学分。

      八、相关要求

     （一）竞赛以团队形式参赛（3—5人），鼓励跨专业联合组队，多专业交叉融合,进一步提高竞赛质量和水平。

     （二）同一个团队最多可提交两个方案，参赛内容必须具有原创性和创新性，每个方案单独参与评奖。

     （三）参赛团队应当在规定期限内提交《产品设计计划书》及作品，校赛获奖团队将推荐参加湖北省的省赛。

     （四）为保证比赛的公平公正，工作小组会对所有报名参赛计划书及相关材料做匿名处理，编号后再递交评审小组评审。

     （五）参赛团队需保证产品原创性，不存在侵害他人知识产权等违纪违法问题。

      有意参赛者可加入“2023创意烘焙比赛QQ交流群”（群号：274626322）咨询相关问题。

      联系人：卢老师  联系电话：15071322513。

 

      附件：2023年首届大学生烘焙创意嘉年华竞赛报名表

 

 

 

                                                         武汉设计工程学院教务处

                                                                  2023年3月21日